Lycée Jean Hyppolite

Lycée Régional Polyvalent

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Déjeuner de Noël Jeudi 18 Décembre 2014

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Foie gras mi-cuit au poivre de Sechouan, condiment figues et noix, brioche aux amandes

Effiloché de saumon fumé, crème de roquette, tuile au sésame

Carpaccio de saint-jacques au yuzu, tartare de saint-pierre au passe pierre

Verrine de Saint-Jacques, au lait de coco et truffes noires

Ris de veau en cassolette, aux noisettes et zest d’oranges bio

 


Le filet de bœuf façon Wellington au foie gras

Suprême de chapon cuit au bouillon, crème de morilles au Monbazillac

Ragoût de lotte aux pleurotes et à l’anis vert

Purée de pommes de terre confites/ purée de carottes coco et chocolat blanc/crème de céleri

 


Salade mélangée aux fruits secs, rocamadour et fromage aux truffes

 


Bûche pâtissière/

Cabosse au chocolat

Opaline mangue passion

Chocolats du chef

Clémentines

 

Repas de Noël des internes

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Foie gras mi-cuit et toasts

Assiette de langoustines

Saumon fumé et sa crème citronnée



Escalope de magret de canard grillée sauce au foie gras

Pommes de terre dauphine

Poêlée primeurs



Salade/ Chèvre chaud



Craquelin de choux au beurre salé

Chocolats / Clémentines / Mignardises

Champomy

 

CCF Epreuve E13 - T Pro ASSP

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CCF Epreuve E13 : Conduite d'un projet d'accompagnement - T Pro ASSP

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CCF Epreuve E33 - T Pro ASSP

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CCF Epreuve E33 : Conduite d'action d'éducation à la santé - T Pro ASSP

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