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LE LYCEE JEAN HYPPOLITE UNE NOUVELLE FOIS A L’HONNEUR GRACE A SON CHEF CUISINIER, LAURENT PENEAUD.

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LE LYCEE JEAN HYPPOLITE UNE NOUVELLE FOIS A L’HONNEUR GRACE A….

…. SON CHEF CUISINIER, LAURENT PENEAUD.

Mardi 18 octobre 2011 à La Teste (33), Monsieur Laurent Peneaud, chef cuisinier au lycée Jean Hyppolite, Jonzac, s’est mesuré à 27 concurrents issus de plusieurs régions lors du concours « Le Gargantua », finale inter régionale, au salon professionnel de métiers de bouche, restauration collective.

Laurent Peneaud a conquis le premier prix et concourra en janvier 2013 à Lyon pour la finale nationale.

En quoi le concours consiste-t-il ?

A partir d’un panier imposé, une truite et une pomme « Juliet », il fallait élaborer un plat principal et un dessert.

Voici  le menu concocté par notre Brillat Savarin local.

-          Fine mousse de truite sur émulsion de beurre aux agrumes.

-          Courgettes glacées à l’aïl.

-          Purée de carottes à l’orange.

-          Tombée de pomme « Juliet » caramélisée et son baklawa, sauce caramel au beurre salé.

Un savoir faire reconnu maintes fois,  dont la dernière au concours « Des talents, des papilles » à Cognac en mai 2011, allié à un goût et un talent incontestables ont porté Laurent Peneaud  sur la plus haute marche du podium.

Il n’est pas exclu que notre chef fasse profiter la table du lycée de ses créations  pour le « Gargantua » lors de la Semaine du Terroir du 14 au 18 novembre prochains.

Bon appétit et encore Bravo Laurent.

 

 

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